Frikadeller klassisk smag (opskriften fra slagterens bedste)

Kom hakket kød i en skål og tilsæt salt. Det er vigtigt, at farsen bliver rørt grundigt, inden de øvrige ingredienser tilsættes. Når saltet er godt fordelt, bindes væsken (mælk) bedre, og frikadellerne bliver mere smagfulde og saftige.
Tilsæt æg og finthakket løg, og fortsæt med at røre, indtil blandingen er sammenhængende. Tilsæt herefter hvedemel og friskkværnet sort peber, og rør godt sammen.
Tilsæt mælk gradvist. Mængden kan variere afhængigt af, hvor meget kødet absorberer, så sørg for en smidig konsistens uden at farsen bliver flydende. Den skal kunne samle sig og blive fast, når den køles.
Sæt farsen i køleskabet i 30 minutter for at blive lidt fastere.
Varm en pande op med rigeligt smør og olie ved middel varme (omkring 7 ud af 9).
Brug en ske dyppet i fedtet til at forme frikadellerne og læg dem på panden. Form dem små eller store efter ønske.
Steg dem ca. 5–6 minutter på hver side, indtil de har en mørk gylden stegeskorpe, hvilket er en stor del af smagen. Hvis farven får et hurtigt mørkt pigment, sænk varmen lidt, men undgå at varmen bliver for lav.
Læg dem på køkkenrulle for at absorbere noget af fedtet før servering.